“钦工肉圆圆又光，吃在嘴里嫩又香；隔过墙头往外撂，落到地上跳三跳。”这曲在钦工当地广为流传的民谣说的正是淮扬名菜、江苏省非物质文化遗产、尼克松访华时曾入选“国宴菜”的钦工肉圆。淮安市人大代表李忠良正是钦工肉圆制作技艺省级代表性传承人，钦工肉圆印记在他独特的履职步伐中，编织出一条属于非遗文化的传承推广之路。
初心不改 传承肉圆技艺
钦工肉圆是淮安传统名小吃，为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾是清代著名的贡品，距今已有数百年历史。李家世世代代以做肉圆为生，李忠良的名字正是取自“天扶昌代得忠良”，作为家族的第五代传人，父亲期望他能够传承衣钵、良心经营，将非物质文化遗产钦工肉圆的制作技艺好好传承下去。
几十年来，李忠良始终坚持食材地道良心、技艺传承不缀，用汗水浇灌非遗之花，成功从锅边学艺的生涩学徒蜕变为技艺高超的非遗传承人。在传承古法之路上，李忠良勇挑重担，坚持“致富路一起走，才能越走越宽敞”，主动带领钦工同行、外来求艺者共同学习、传承、创新，毫不藏私。在他的推动下，钦工肉圆被列为“江苏名菜”，制作技艺也被评为“省级非物质文化遗产”，切实凝聚了行业力量，扩大了品牌效力，帮助钦工肉圆整体销售额实现了重大突破。
（李忠良采用古法技艺捶打肉糜）
“听人民心声，为人民尽责。”李忠良将自家的肉圆展示馆作为市区镇三级人大代表的联系点，邀请人大代表、百姓免费观看肉圆制作、品尝肉圆，认真倾听群众对于口味、包装、保存等方面的建议。他说，“带动更多人民群众关心非遗、保护非遗、参与传承非遗是我作为人大代表义不容辞的责任。”
使命不怠 弘扬淮扬美食
跻身“世界美食之都”的淮安，以融合南滋北味的“东南第一佳味，天下之至美”——淮扬菜而闻名于世。作为中国烹饪大师、大运河非遗美食传播大使，李忠良烧得一手好淮扬菜，他深知独木不成林，在传承推广钦工肉圆的同时也着力于将淮扬菜文化发扬光大，擦亮淮安“世界美食之都”的金字招牌。
（李忠良参加《味道》节目录制推广淮扬菜）
在江苏省食品学院等学校担任烹饪课老师期间，他将钦工肉圆等淮扬美食的制作技艺、注意要点倾囊相授，希望学生能够传承、创新淮扬美食，成长为担当大任的“美食传播者”、“文化推广者”、“城市推介者”。
（李忠良在淮扬菜海外推广研习班为学员授课）
四水穿城、五湖镶嵌的魅力淮安，“和、精、清、新”妙契众口的淮扬美食，始终萦绕在一代代淮安人的心口舌尖，难以忘却。李忠良生在运河边，长在古镇里，牢记代表使命，以饱满的政治热情和高度的责任感、使命感，助力淮扬美食在江苏卫视《味道》节目、淮安食博会、惠山美食节等平台大放异彩，为淮安建设“世界美食之都”添砖加瓦。与此同时，他四处走访调研淮扬名菜的发展现状，了解其制作与传承的局限性，认真思考总结，最终围绕传承钦工肉圆传统制作技艺、推广淮扬菜、打造淮安“世界美食之都”等方面，提出了很多具有针对性和可操作性的建议：“关于整合市场、提升钦工肉圆产量，助推非遗美食纵深发展的建议”“关于职业学校开设淮扬菜教学课程的建议”“关于加强餐饮业专业人才培育的建议”……
热爱不息 公益出演淮剧
在传承推广钦工肉圆的道路上，李忠良还“偶遇”了另一种非遗文化——淮剧。作为一枚资深票友，他每天一大早就在广场吊嗓子、练基本功，还经常带动周边爱好戏曲的百姓也加入到训练队伍中。每周四、周五，李忠良都会特地留出时间到钦工镇条沿剧场为当地百姓做公益演出。
他充分发挥人大代表联系群众的优势，经常与当地村民面对面交流，哪里唱词不贴切、走位不顺畅、剧情不新颖都是他们热切讨论的话题。根据群众需求、政府工作安排，他充分发挥代表力量，主动筹措资金与淮安市淮剧团对接，邀请专业团队创新编排了许多现代淮剧。他说，“淮剧来源于民间，艺术创新的根在民间，当然也要回馈于民间。”
（李忠良赞助淮剧《珍珠塔》并公益出演）
“民有所呼，我有所应。”李忠良始终坚守人大代表为民服务的初心使命，参与、组织团队公益演出数百场，服务群众人次多达两万人，推动非遗活态传承融入群众生活，为文化艺术高质量发展贡献了人大力量和智慧。
“运河水无波无浪，来去渺渺……”李忠良在捶打肉圆时哼唱着最喜爱的淮剧唱词，钦工肉圆和淮剧两项非遗在他身上巧妙地融合，共同见证了人大代表的履职足迹和为民情怀。
